川菜也有“轻口味”，蒸菜蒸汤独具特色
在许多人的印象中，川菜是与火锅划等号的，它意味着麻、辣和“重口味”。
“其实，这是对川菜的 个误解，除了火锅，除了麻辣，川菜也有其它口味。”陈小彬介绍，川菜蒸菜中的“三蒸九扣”，是巴蜀人民办筵席的经典菜品，而做粉蒸肉、粉蒸肠则是每个家庭都必备的烹饪技能。在粉蒸肉这 菜品类别里，还有咸蒸、甜蒸、家常蒸等多种口味，可谓滋味万千。“很多家庭主妇都有着丰富的蒸菜经验，做出来的粉蒸肉甚至可以和我们厨师的相比。”
川菜里还有 个非常有特色的清淡汤品，那就是老鸭汤。这道汤可以“煲”，也可以“蒸”。在营养美味和汤品清澈度上，蒸汤都比煲汤要更好，但很多家庭都会选择煲汤。原因在于没有合适的工具可以蒸汤，蒸锅等传统蒸制工具达不到蒸汤所需的火力要求。
川菜蒸汤想要在民间得到传承和发展，必须借助蒸箱这种现代科技工具。蒸箱在口感还原、火候掌控、温度保鲜等方面都比传统工具强，且容易做出标准化。“我敢确定，如果巴蜀地区的主妇们都使用过蒸箱的话，她们 定会弃‘煲’选‘蒸’，她们的粉蒸肉和老鸭汤也会做得更完美。”陈小彬说道。
解决烹饪难点，蒸箱让川菜发展更有保障
蒸箱的出现，给家庭蒸菜带来便利的同时，也给厨师行业、餐饮行业带来了改变。“过去我们都是使用蒸笼来蒸制菜品，和蒸箱相比，蒸笼大的缺点是火候难以掌控，全凭经验。还容易产生冷凝水，水滴到菜里，品相不好看，口感也变差。”陈小彬介绍，有了蒸箱之后，无论是滴水还是火候问题，都解决了。
不过，蒸笼也有蒸箱不具备的优势。陈小彬说，蒸笼特有的竹木清香的淳朴味道是 般蒸箱所没有的。此次发布会上展示的下嵌式蒸箱SZ01，让他感到了惊喜。“这款蒸箱将传统烹饪工艺和现代科技结合起来，既保留了传统味道又降低了烹饪难度，这是 种非常好的尝试和创新。我相信这是每 个厨师和烹饪者都喜闻乐见的事情。”
陈小彬认为，蒸箱可以让民间烹饪技艺得到传承，同时也能助推厨师及餐饮行业的发展，尤其是在人才培养方面。过去，厨师授业基本是靠以老带新的模式，需要花费很多时间和精力才能培养出 个优秀弟子。蒸箱简化了烹饪步骤后，使得年轻厨师更易掌握烹饪要领，也提高了创新的积 性。“年轻人对蒸箱的接受程度更高，我们教授起来也更方便。”
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